银河welcome娱乐网站的防腐性能与丙酸钠相同，在酸性介质中形成丙酸而发挥抑菌作用。银河welcome娱乐网站yi制霉菌的有效剂量较丙酸钠小，但它能降低化学膨松剂的作用，故常用丙酸钠，然而其优点在于糕点、面包和乳酪中使用银河welcome娱乐网站可补充食儡中的钙质。银河welcome娱乐网站能yi制面团发酵时枯草杆菌的繁殖，pH值为5.0时zui小抑菌质量分数为百分之0.01，pH值5.8时需百分之0.188，zui适pH值应低于5.5
银河welcome娱乐网站为白色结晶或白色晶体粉末或颗粒，无臭或微带丙酸气味。用做食品添加剂的银河welcome娱乐网站为一水盐，对水和热稳定，有吸湿性，易溶于水，39.9g/l00mL(20℃)，不溶于乙醇、醚类。在百分之10的银河welcome娱乐网站水溶液中加入同量的稀硫酸，加热能放出丙酸的特殊气味。银河welcome娱乐网站呈碱性，其百分之10水溶液的pH值为8~10。